The Kitchen As Laboratory - Columbia University Press

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Eating Is A Multisensory Experience, Yet Chefs And Scientists Have Only Recently Begun To Deconstruct Foods Components, Setting The Stage For Science-based Cooking. In This Global Collaboration Of Essays, Chefs And Scientists Advance Culinary Knowledge By Testing Hypotheses Rooted In The Physical And Chemical Properties Of Food. Using Traditional And Cutting-edge Tools, Ingredients, And Techniques, These Pioneers Create, And Sometimes Revamp, Dishes That Respond To Specific Desires And Serve Up An Original Encounter With Gastronomic Practice.
  • Marke: Unbranded
  • Kategorie: Wissenschaft, Medizin und Natur
  • Format: Paperback
  • Autor: Columbia University
  • Verlag / Label: Columbia University Press
  • Sprache: English
  • Erscheinungsdatum: 2013-08-13
  • Seitenzahl: 336
  • Fruugo-ID: 39835516-81775845
  • ISBN: 9780231153454
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