Clearspring Organic Kuzu (également connu sous le nom de Kudzu) est un épaississant d’amidon de qualité supérieure avec une texture lisse et une saveur neutre qui est naturellement extrait des racines de l’une des plantes de montagne les plus vigoureuses du Japon. Sa qualité a été saluée dans le Free From Awards 2012.Production de kuzuLe producteur de kuzu de Clearspring fabrique du kuzu depuis cinq générations et suit un processus de 45 jours de lavage, de décantation, de filtrage et de séchage de l'amidon de racine de kuzu biologique pur qu'il fournit à Clearspring. Situé dans le sud de Kyushu, où les sols volcaniques produisent des plantes de kuzu exceptionnellement vigoureuses, ils sont l’un des derniers producteurs d’amidon de kuzu pur au Japon.Un épaississant sans gluten supérieurLe kuzu est un ingrédient précieux dans la cuisine et la confiserie japonaises depuis plus de deux mille ans. Sa teneur élevée en molécules d’amidon complexes en fait un puissant agent épaississant. Bien que les épaississants standard comme la farine de maïs puissent faire à peu près le même travail, ils ont tendance à être hautement transformés et traités avec des agents de blanchiment chimiques et des agents d’extraction, tandis que le kuzu biologique pur Clearspring est un amidon entièrement naturel sans gluten.