Spices

Leafy Spices befasst sich mit der Botanik, dem Anbau, der Ernte und der Verarbeitung, der chemischen Zusammensetzung, den Verarbeitungsmethoden, den Sortenunterschieden und den Endverwendungen für die Blätter und ätherischen Öle von Blattgewürzen. Das Buch legt den Schwerpunkt auf Botanik und Anbau, zeigt auf, welche Jahreszeiten für die Ernte am besten geeignet sind, um eine maximale Ölausbeute zu erzielen, und erklärt die Sorgfalt, die erforderlich ist, um einen erfolgreichen Anbau und eine erfolgreiche Ölgewinnung zu gewährleisten. Die Zusammensetzung von Blättern und Öl wird besprochen und die medizinische Verwendung der Blätter sowie ihre Verwendung als Lebensmittelaromen werden im Detail untersucht. Zu den behandelten Arten gehören Basilikum, Lorbeer, Bergamotte, Borretsch, Bursche, Kapern, Kamille, Kerbel, Schnittlauch, Koriander, Costmarin, Curryblatt, Majoran, Minze, Oregano, Petersilie, Rosmarin, Salbei, herzhafter Estragon und Thymian. Dieses Buch ist ein ideales Nachschlagewerk für Botaniker, Lebensmittelwissenschaftler, Technologen und Aromachemiker. Sprache: Englisch