Nell'interesse della salute dei consumatori, molti trasformatori di grassi e oli si sforzano continuamente di sviluppare procedure di preparazione più sane. Seguendo le orme delle sue precedenti edizioni bestseller Fats and Oils: Formulating and Processing for Applications, la terza edizione delinea le procedure di lavorazione e le tecniche di formulazione aggiornate, nonché gli effetti della lavorazione e della formulazione di nuovi ingredienti su applicazioni rilevanti a livello globale. Oltre a esaminare tutte le categorie di prodotti, come i tipi di margarina per grasso e olio liquido, questa nuova edizione include una serie di nuove funzionalità, tra cui: Copertura estesa degli acidi grassi essenziali e delle loro implicazioni per la salute Capitolo esteso sulla risoluzione dei problemi e discussione sui grassi trans Aggiunte informazioni su steroli e stanoli Uso di coadiuvanti tecnologici e additivi e grassi e oli speciali Gestione della qualità migliorata Capitolo Ricco di consigli pratici, questo pronto riferimento combina 45 anni di letteratura indispensabile con le esperienze personali dell'autore esperto. Si tratta di una base di conoscenze essenziale per determinare il modo migliore per rendere le tecniche di lavorazione e formulazione più sane ed economiche. . Lingua: Inglese