Seafood

Diese unverzichtbare Ressource konzentriert sich auf die Zusammensetzung von Meereslebensmitteln in Bezug auf die Ernährung. Gefüllt mit Abbildungen und Grafiken beschreibt es die biologischen und technischen Faktoren, die die Verfügbarkeit und Qualität der Meeresfrüchte beeinflussen, und liefert Informationen über die biochemischen Veränderungen, funktionellen Eigenschaften, Inhaltsstoffe und biologischen Werte der Hauptbestandteile der wichtigsten marinen Nahrungsorganismen. Er stellt die Ausbeute an essbaren Teilen für die verschiedenen Arten und die angewandten Verfahren der Verarbeitung und kulinarischen Zubereitung dar. Dieser Band richtet sich an den allgemeinen Leser, der sich für Lebensmittelproduktion, Marketing und Ernährung interessiert, und ist auch ein idealer Text für Studenten der Lebensmittelwissenschaften sowie für Fachleute im Lebensmittelhandel und in der Fischindustrie. Sprache: Englisch