Il nitrato è onnipresente. È presente nell'acqua, nel suolo, nelle piante e negli alimenti ed è anche un normale metabolita umano. Le principali fonti esterne di nitrati sono le verdure e l'acqua potabile. Questo libro esamina la relazione tra nitrati e salute umana. Negli ultimi 50 anni circa si è temuto che il nitrato sia la fonte della rara condizione chiamata metaemoglobinemia o "sindrome del bambino blu" per i bambini piccoli. Il nitrato è stato anche implicato nel causare il cancro attraverso l'aumento della formazione di composti cancerogeni. Entrambe le affermazioni si basano su prove dubbie. Questo libro espone i risultati della ricerca per confutare queste ipotesi e prosegue esplorando gli effetti benefici del nitrato nella prevenzione delle infezioni, del cancro e delle malattie cardiovascolari. È una lettura essenziale per i ricercatori in medicina e per quelli dell'agricoltura e delle industrie alimentari. Lingua: Inglese