CONTENU - Introduction L. A. Underkofler et R. J. Hickey - PARTIE I - FERMENTATION ALCOOLIQUE ET SES MODIFICATIONS - 2. Fermentation alcoolique des céréales W. H. Stark - 3. Fermentation alcoolique de la mélasse H. M. Hodge et F. M. Hildebrandt - 4. Fermentation alcoolique des résidus de sulfite J. L. McCarthy 955. Production d'alcool à partir de déchets de bois J. F. Saeman et A. A. Andreasen - 6. L'industrie brassicole R. I. Tenney - 7. Production commerciale de vins de table et de dessert M. A. Joslyn et M. W. Turbovsky - 8. Glycérol L. A. Underkofler - PARTIE II. LA PRODUCTION DE LEVURE - 9. Fabrication commerciale de levure R. Irvin - 10. Levure destinée à l'alimentation humaine et animale A. J. Wiley - PARTIE III. LES FERMENTATIONS BUTANOL-ACÉTONE - 11. Les fermentations butanol-acétone W. N. McCutchan et R. J. Hickey - PARTIE IV. PRODUCTION FERMENTATIVE D'ACIDES ORGANIQUES - 12. Acide lactique H. H. Schopmeyer - 13. Fermentation citrique M. J. Johnson - 14. Acide gluconique L. A. Underkofler - 15. Acide fumarique J. W. Foster - 16. Acide itaconique L. B. Lockwood - 17. Acide acétique-vinaigre R. H. Vaughn - INDEX - Langue : anglais