Seafood

Cette ressource incontournable se concentre sur la composition des aliments marins en ce qui concerne la nutrition. Rempli d’illustrations et de graphiques, il décrit les facteurs biologiques et techniques qui influent sur la disponibilité et la qualité des ressources en produits de la mer et fournit des informations sur les changements biochimiques des propriétés fonctionnelles, le contenu et la valeur biologique des principaux composants des principaux organismes alimentaires marins. Il présente le rendement des parties comestibles pour les différentes espèces et les procédures appliquées de traitement et de préparation culinaire. Ce volume est destiné au lecteur général qui s’intéresse au marketing de la production alimentaire et à la nutrition et constitue également un texte idéal pour les étudiants en sciences de l’alimentation ainsi que pour les professionnels du commerce alimentaire et de l’industrie du poisson. Langue: Anglais