Premier ouvrage d'histoire mondiale de l'alimentation de Mark Kurlansky depuis le best-seller « Cod and Salt », ce livre retrace l'histoire fascinante, culturelle, économique et culinaire du lait et des produits laitiers, agrémentée de nombreuses recettes. Si le lait maternel est l'essence même de la nutrition, c'est le lait d'autres mammifères que l'homme a cultivé depuis la domestication des animaux il y a plus de 10 000 ans. Aujourd'hui, le lait est au cœur des enjeux les plus pressants de la politique alimentaire : élevage industriel, droits des animaux, OGM, mouvement locavore et défenseurs du lait cru, qui rejettent la pasteurisation. Profondément lié à la civilisation humaine, le lait a une histoire captivante et étonnamment mondiale à raconter, et l'historien Mark Kurlansky est la personne idéale pour la partager.