Cette ressource multidisciplinaire détaille les défis et les méthodologies analytiques utilisées pour déterminer l’effet de la génétique de la composition chimique et de la physiologie humaine sur la perception des arômes et des saveurs. Identifier les méthodes analytiques émergentes et les futures voies de recherche, le Handbook of Flavor Characterization étudie l’interprétation et l’analyse de la saveur et de l’odeur avec des recherches approfondies menées par des professionnels de terrain renommés couvrant des domaines d’intérêt en plein essor, notamment la génomique et les techniques de spectromètre de masse in vivo. Le livre examine un large éventail de méthodes et de conditions de préparation des échantillons et propose plusieurs comparaisons des sensibilités des détecteurs chimiques. Langue: Anglais