Physical Principles of Food Preservation

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Physical Principles of Food Preservation

This reference examines the properties conditions and theoretical principles governing the safety and efficacy of various food preservation storage and packaging techniques. The book analyzes methods to predict and optimize the nutrition texture and quality of food compounds while reducing operating cost and waste. The Second Edition contains new chapters and discussions on non-thermal processes; the mechanisms of heat transfer including conduction convection radiation and dielectric and microwave heating; the kinetic parameters of food process operations; freezing technology using illustrative examples; recent breakthroughs in cryochemistry and cryobiology and more. Language: English
  • Marque: Unbranded
  • Catégorie: Éducation
  • Nombre de pages: 640
  • Date de publication: 2003/06/20
  • Editeur / Label: CRC Press
  • Format: Hardback
  • Langue: English
  • Artiste: Marcus Karel
  • Identifiant Fruugo: 338030763-741692505
  • ISBN: 9780824740634
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