Stevia rebaudiana est une plante sud-américaine remarquable qui est devenue largement utilisée dans certaines parties du monde comme édulcorant naturel et complément alimentaire. Les extraits purifiés de S. rebaudiana sont utilisés comme édulcorants et exhausteurs de goût dans l’industrie alimentaire au Japon depuis plus d’un quart de siècle et se sont avérés jusqu’à 300 fois plus sucrés que le saccharose. Ce volume complet fournit des revues sur la botanique, l’ethnobotanique et les constituants chimiques du genre Stevia, et examine la synthèse chimique de composés tels que le stéviol et le stévioside. L’innocuité perçue de ces composés est devenue quelque peu controversée ces dernières années et un examen approfondi de la pharmacologie et de l’activité biologique est fourni. Les deux derniers chapitres offrent un aperçu des diverses applications des extraits de S. rebaudiana et du stévioside au Japon et en Corée, les deux pays où l’utilisation de ces additifs alimentaires est la plus répandue à l’heure actuelle. Contenant de nombreuses références à jour, l’ouvrage s’adressera à un large segment de la communauté scientifique à tous les niveaux, en particulier dans les domaines des produits naturels, de la pharmacie, de la pharmacognosie, de la phytologie, de l’agriculture et de l’industrie des aliments et des boissons. Langue : Anglais