Le xylitol est un alcool de sucre qui est naturellement présent en petites quantités dans divers fruits et légumes. Le nom finlandais du xylitol est « koivusokeri », ou sucre de bouleau, une référence à l’extraction du xylitol à partir de l’écorce de bouleau. NOW Pure Xylitol est dérivé d’une source de maïs sans OGM. Des quantités considérables de xylitol se forment chaque jour dans le corps à la suite de processus métaboliques normaux. Bien qu’elle soit classée comme glucide, cette substance cristalline sucrée est lentement absorbée par le tube digestif et ne provoque pas d’augmentation rapide de la glycémie. De plus, l’impact calorique du xylitol est généralement inférieur d’environ 40 % à celui des autres glucides, ce qui en fait un ajout moins calorique à tout régime alimentaire.